Perché la carne arrostita è più saporita della carne bollita o cotta al microonde?

Nel caso della bollitura o della cottura al microonde (vedi sotto) la temperatura non supera mai i 100°.  Nel caso della cottura arrosto (a fuoco vivo o mediante grill) viene generato molto calore all'esterno della carne che la riscalda (ad opera sia delle radiazioni che del contatto diretto con l'aria riscaldata) facendole raggiungere, negli strati più superficiali, temperature assai più alte di 100°.  Queste temperature danno luogo a delle reazioni chimiche che producono uno strato dal sapore più intenso e dal colore più scuro.  Per ovviare al fatto che nel microonde la carne non rosola (e per ovviare ad altri inconvenienti nella cottura di altri cibi) molti forni a microonde sono integrati con un grill.

Osserviamo che la cottura della carne mediante bollitura e mediante il microonde ha comunque una grossa differenza:  se prolungo la cottura troppo, nel caso della bollitura la carne tende a sfarsi mentre nel caso del microonde acquista una grande durezza, senza tuttavia bruciarsi: quando finisce il liquido cessa l'effetto riscaldamento.

Il forno a micronde (microwave oven) sfrutta la proprietà delle microonde di colpire e mettere in movimento molecole d'acqua, grassi e zuccheri contenuti nei cibi.  Le particelle d'acqua, scontrandosi, si riscaldano, arrivando al massimo a 100°, producendo la cottura dei cibi. Il primo modello fu costruito nel 1953 dall'americano Percy Spencer (vedi).